很多人看“肉眼牛排”都以为在牛的眼睛周围，我们不能根据名字来判断肉所在的位置，那肉眼牛排是牛的哪个部位呢，其实是在牛筋肋骨附近，是指靠近肋骨末端的一部分割取下来的，因为该处的肉质是非常鲜嫩的，并且汁水多，带有雪花纹。
肉眼牛排在牛的肋骨附近
1、肉眼其实是牛身上的一个部位，在大陆称作沙朗，然后在台湾称为肉眼。之所以称为肉眼牛排，而是因为形状相似，纹理非常的清晰，肥瘦结合、选自背脊。我们再来来说一下肉眼牛排为什么会这么柔嫩，是因为牛在这一部分的肌肉不会经常运动，所以肉质才会十分的鲜嫩，并且汁水多，雪花纹能够均匀的布满。
2、比较常见的牛排有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排。我们从它的嫩到来老来说，最嫩的肉是菲力牛排，它属于牛外脊上的肉，也就是在腰内肉，因为它的肉很有肉筋，当人们吃起来的时候口感是非常有韧劲的，T骨牛排是牛背上的骨脊肉，呈现的形状是T型，它的肉量是特别多的，而且肉质比较粗糙，同时兼有菲力牛排的鲜嫩和西冷牛排的芳香。
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3、在市场上常见的牛排一般都是牛腰部上的肉，也称为菲力牛排，因为腰部的肉是非常嫩的，并且腰部的肉运动量也比较少，油脂的含量也不高非常低。用腰部做出的牛排也是很贵重的，因为牛排与其他的肉类不一样，里面是不带一点的肥肉，然后吃起来是非常有嚼劲的，是能够成为有高雅品味的牛排了。
